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¿Por qué Gastronomía?

July 18, 2016

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Mi primera clase: trabajar en equipo.

March 22, 2015

Bueno creo que me desaparecí un poquito, este fin de semana estuvo muy ocupado pero ya regrese para poder subir las fotos de una de mis primeras clases este cuatrimestre, las comidas que hice durante este tiempo ( que fueron casi dos meses) ya se acabaron y empezaré otra vez a mis clases regulares en un mes, mas que nada es por el sistema de la escuela que te graduas en 3 años en vez de 5, asi que todo nos lo enseñan un poco intenso.

 

Una de las primeras clases fue de fondos, pures y cortes de verdura. No saliamos de eso, todo de memoria, medidas exactas, etc.

Hicimos primero: pomme duchesse y nos enseñaron lo mas común que es el fondo de verduras, en realidad no tenia tanto trabajo solo que las técnicas tenían que ser exactamente las que los chefs nos decían porque cada quien tenía su manera de hacerlo pero nos enseñaron la mas adecuada :D 

Nos fue bien al final solo que en las pomme duchesse nos falto un pequeño ingrediente (aja!!! jaja) MANTEQUILLA, casi nos infartamos, teníamos que estar revolviendo el púre de papa con la mantequilla y no se que pasó pero nadie le hecho la mantequilla jaja, somos 6 y nadie se dio cuenta?, (yo agarre la dulla y empeze a poner el pure como si estuviera decorando cupcakes muy emocionada jaja) pero bueno eso fue error de no estar probando o checando, lo bueno que vamos empezando, mejor cometer esos errores ahora como estudiante a cuando estémos ya profesionalmente trabajando.

 

Bueno el punto es que estabamos todos estresados porque no sabiamos como iba a ser el sabor final, pero como se horneaban no los dejamos tanto tiempo para que no saliera muy dorado y al final no tenian un sabor malo pero pudieron estar mucho mucho mejor. 

 Asi quedaron, no estan tan mal verdad? jaja bueno para no saber nada de cocina se nos hicieron hermosas jaja bien emocionados jajaja, yo jamás había trabajado en equipo casi siempre estoy cocinando en mi casa sola acomodando el tiempo para alcanzar a preparar todo, pero me encantó trabajar así, nos corregimos entre nosotros y en verdad que se aprende un montón, otra cosa que note es que en mi salon somos personas mayores de 24 años y graduados de otra carrera muy pocos son menores entonces eso hace que trabajemos mas agusto, que cada quien sepa lo que tenga que hacer sin andar a las carreras y dan un poco mas de lo que exigen. Eso me encanto!

 

Tambien hicimos unas croquetas que eran igual, de papa solo que esas si las metiamos en aceite un ratito para que se les hiciera la costra de alrededor, aqui se las dejo como quedaron nuestros intentos :( jajaja 

 

 No quedaron perfectas pero estas me encantaron porque al púre le revolvimos chile (no era el plan) OTRA EQUIVOCACION jaja pero nos quedaron muy mexicanas jajaja se suponía que llevaba solo un poco pero nos excedimos con el chile y como buenos mexicanos le pusimos mucho pero nos gustaron muchísimo jaja

 

Pues esta fue la primera clase que tomé, ya les estaré explicando las siguientes con mas fotitos solo que sigo buscando en mi cámara porque muchas se me borraron :( , aquí están estas recetas para que las apunten por si tienen oportunidad de cocinarlos, se acaban muy rapido. JAJA 

 

Pomme Duchesse

 

​Ingredientes: 

  • Papas

  • sal

  • yema

  • mantequilla

  • sal/pi

  • 2 yemas

  • nuez moscada

Mise en place: cocer las papas, dejar extendidas en una charola y prensar

 

La masa duquesa se hace con las papas prensadas calientes y 2 yemas, despues sazonamos con sal y pimienta y un poquito de nuez moscada.

Despues usamos una dulla y sobre una charola engrasada o papel encerado damos forma (yo prefiero el papel encerado :D), las barnizamos con la yema extra que tenemos y las horneamos a 180 C, las dejamos alrededor de 10 minutos mximo 13 o ya que tenga un color doradito arriba :) 

 

Y LISTO! :D ahora las croquetitas

 

Pomme Croquette

  • Papas -- 1.5KG

  • sal       

  • yemas    2

  • sal/pi    

  • harina     0.05 KG

  • yemas     1

  • pan molido (de esos paquetitos que venden especiales para empanizar si no quieres batallar)

  • chile        1

  • queso manchego    0.25 KG

Mise en place: cocer las papas, hacemos la masa duquesa (la de la receta anterior), picamos finamente el chile y rallamos el queso

 

Primero hacemos la masa duquesa que esta en la receta de arribita, ya que tenemos eso la mezclamos con el chile y queso, formamos las croquetas que aproximadamente son de 7 cms de largo, son como pequeños tubitos (yo juraba que eran redondos, hasta que me puse a leer en internet).

Las pasamos por el huevo, harina y al final el pan molido, freir a 180C. y escurrimos. Asi con todas las croquetas que te vayan saliendo.

 

y listo :D espero que las hagan o que la apunten para después !! mi correo esta en la página principal para sugerencias o si ya las hicieron, COMO LAS HICIERON? :D yo estaré escribiendo otro post en estos días, un poco mas constante en lo que encuentro mis fotos para subirlas! 

 

:D Adiosssssssssssss! (gracias por leer el blog) 

 Me la encontre en internet y me encanto, ahora si ADIOS :D JAJA 

 

 

 

 

 

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