• Facebook Social Icon
  • Instagram Social Icon
Posts Destacados

¿Por qué Gastronomía?

July 18, 2016

1/2
Please reload

  • Facebook Clean
  • Twitter Clean
  • Instagram Clean
  • RSS Clean
  • Facebook Social Icon
  • Twitter Social Icon
  • Pinterest Social Icon
  • Instagram Social Icon

6ta clase: ¿Salsa holandesa o limonada?

June 18, 2015

 

Holaaaaaaaaa una disculpota por que ya es jueves y apenas estoy escribiendoles :(, esta semana estuvo un poco movida pero ya esta aqui el post de la clase del sabado pasado :D 

 

En esta clase nos tocaba cocinar: asado de cerdo con ciruela, goulache a la hungara, papas a la williams, brocoli con salsa holandesa. Nos fue bien pero bueno ahí les va mi día.. jaja a mi me tocó cocinar con una amiga el goulache a la hungara que es un tipo guisado donde el principal ingrediente es la carne de res, lleva chile morrón, papa, tomate, paprika, etc (la receta estará en la página).

 

Empezamos bien, esta es una foto de como cortamos en trocitos la carne :) 

 

todo lo que ven ahí son los insumos que nos dieron para poder cocinar.. siempre en la mañana a una mesa le toca repartir todos los ingredientes! esta vez nos tocó a nosotros y agarramos el pedazo de carne mas bonito jaja 

Nuestra Chef faltó y nos pusieron a un Chef super estricto, para mí ellos dos son de los mejores ahí en la escuela, porque pueden ser flexibles contigo fuera de la cocina, pero ya cocinando te exigen mucho y te estan pidiendo todo a cierto tiempo, te hacen trabajar a presión y por una parte eso es bueno porque en ninguna cocina las cosas son tranquilas.  

 

Volviendo a la carne teníamos que acitronar la cebolla que viene siendo ponerla en algun tipo de grasa (esta vez la puse en mantequilla) hasta que tenga un color transparente. Claro que en el momento jamás me acorde, tuve que sacar el celular para buscar la definición jaja, son cosas que normalmente cocinas en tu casa pero los tárminos muchas veces no son los mismos, pero ya APRENDI !! jaja 

Le agregamos los demás ingredientes (chile morron, papikra, tomate, ajo, comino, vino, fondo de verduras), me brinque varios pasos pero para no poner toda la receta aquí mejor se las escribo en la página por si la quieren apuntar, esto lo tapamos y lo dejamos cocinar a fuego lento o como dice en el recetario lo ESTOFAMOS.

 

Bueno de ahí mi equipo me pidió hacer los brocolis con salsa holandesa, siempre me toca hacer la salsa holandesa jaja no se porque pero definitivamente tengo que practicarla.

La salsa holandesa lleva yemas de huevo, aparte de limón, sal y pimienta, pero el proceso es muy cansado para el brazo! para empezar fuí por los 4 huevos para separar las yemas y quise agarrar la sal, entonces puse los huevos en la mesa SEGUN YO muy bien detenidos pero cuando volteé para poder seguirle los huevos se resbalaron de la mesa, rodaron  y se estrellaron en el piso.. no sabía si reírme o llorar por que es un desperdicio y de por si nos dicen que hagamos porciones pequeñas y yo tirando las cosas!!! mis amigos me ayudaron ya saben como siempre jaja ya ellos nada mas se ríen y me dicen que no me estrese.. parecía loquita!! corriendo por todos lados para agarrar servilletas jaja pero bueno con culpa agarre mas huevos! y empezé a batir para hacer la salsa.. cuando hacemos la salsa y batimos las yemas debemos de hacerlo en baño maria, aquí les dejo una foto no se ve movimiento pero el globo (lo que uso para batir) esta como borroso asi que SI CUENTA  jaja no crean que ando posando para las fotos :( 

 

 

Bueno creo que no se ve jaja pero mi cara me delata, ahí pueden ver el goulache a la hungara lo que nos sobró, osea eso no duró nada al final jaja.. 

 

La salsa no se espesaba y ocupaba sal, tenía que ir por ella y regresarme a seguir cocinando pero si me iba no sabía si se me iba a pasar o quemar pero como no había nadie de mi equipo y todos andaban ocupados tenía que ir.. y ERROR jaja nunca se vayan mientras tienen algo, no confíen mucho porque ya que volví empezé a batir y las yemas ya se habían cocinado parecía desayuno eso!! horrible pero la arreglamos con el limón, poquita agua caliente, sal y pimienta. Estaba triste por que la primera vez que la hice me salió excelente.. todo por unos segundos!!!!!!!!! :( 

 

Llego la hora de la revisión y claro que me dijeron que me había pasado de limón, yo creo que parecía limonada eso!! jaja pero la consistencia estaba bien.. tengo que practicar mas :( 

 

Mis amigos hicieron estos platillos:

 

 

Estas son las papas williams las que parecen peras.. la verdad no se la historia sobre esas ellas pero viene siento puré de papa, le das la forma de pera y lo metes a freir.. estaban buenisimas :(.

 

Ignoren las fresas, fue lo último que se me ocurrió para agregarle de "postre", un día antes hice un ganache de chocolate en mi casa y pinte el plato con una brocha, después agregué las fresas.. RAPIDEZ ! jaja

 

El platillo de la izquierda al fondo es el cerdo con ciruela, la chuleta la hicieron como rollito y estaba rellena de la ciruela y se acompaño con el brocoli y la salsa de limonada que me invente.. una nueva salsa madre jajaja :( la voy a practicar hasta que me salga muchas veces..

 

y el último plato que viene siendo el goulache quedó así: 

 

 

Al final mi amiga le puso un poco del caldo que tenía la carne y con el se fue la grasa jaja pero antes de eso estaba sin el caldito que tiene alrededor.. la decoración la hizo ella un día antes.. mucha paciencia jaja..

 

El Chef nos dijo que manejamos bien los métodos de cocción, solo las correcciones como la de mi salsa, o que el brocoli seguía húmedo desde que lo blanqueamos, la grasa que se agregó al final a la carne con el caldo, todo eso arruina la presentación por mas bonita que esté.. :( pero pues ya sabemos para la otra :D.

La próxima clase toca examen de esta clase asi que vamos a ver como nos va!! 

 

Hasta aquí el post de hoy, muchas gracias por leer mi diario larguísimo jaja.. cualquier comentario, queja, sugerencia, etc. jaja esta la página principal o la página de facebook :D gracias por sus mensajitos!! siempre los leo.. y ya pronto subiré las recetas!!! :D 

 

Aquí les dejo una panorámica de la clase:
 

 

 

 Graciaaaaaaaaaaas!! Les escribo el Lunes sin falta!! 

Byeeeeeeeeee

 

Please reload