10ma clase: clase de amasado


Holaaaaaaaaaaaaaaa :D YA ES LUN E E E E E E S, y aquí les traigo la super clase que tuve el sábado jaja la más cansada que he tenido ! jaja las recetas fueron:

Mole negro

Tamales oaxaqueños

Conchas

Arroz Blanco

Molotes de Plátano

A mí me toco hacer las conchas y me quedé bien impresionada por el trabajo que cuesta hacerlas mas que nada fisicamente, las personas que hagan menos a los panaderos creo que estan un poquito equivocados :'( es un trabajo muy pesado y solo hice conchas imagínense ahora trabajar diariamente así por más de 8 horas.


Bueno como siempre empezamos con el mise en place, fui por mis ingredientes que practicamente eran los que usamos en la masa de pizza bueno la mayoría: huevos, leche, sal, harina, levadura, manteca, azúcar glass, cocoa, extracto de vainilla, mantequilla.


Lo primerito que se hace es cernir lo seco que viene siendo el azúcar, harina y la levadura, esto más que nada es con la finalidad de varias cosas: que no queden grumos, que la mezcla pueda incorporarse mucho mejor y entre aire a la harina, esto sirve cuando hacemos panes que tengan levadura.

Queda super finita y siempre que trabajen con harina o azúcar glass o algún polvo no se les olvide cernir!!


Ya que tenía todo listo para empezar, la masa empezó a quedar así:


Al principio quedan grumos que viene siendo el azúcar, pero debes de pegarle y amasar hastas que esta quede super lisa y elástica como gel.. tiene que escurrir no nos debe de quedar dura.. la verdad si me costaron trabajo porque la Chef me dijo TE FALTA FUERZA jaja, creo que estoy un poco débil jaja por eso les digo que en verdad ese trabajo de los panaderos tiene mi respeto jaja


Bueno el caso es que la Chef si me llamó la atención porque no me quedó como los demás, la metí a la batidora para poder batirla con mas fuerza y que se alisara pero no quedó :( hasta que me dijo ASI METELA pero noooooooo, me ayudaron amasar y la metimos a un bowl donde le pusimos plástico para envolver y la llevamos al carro para que fermentara y se esponjara :D


Ok un detalle antes de amasar es que derretí la mantequilla, tratando de que no se quemara y la dejé enfríar poquito para incorporarla a la masa pero tiene que estar TIBIA, no se si mi error fue ponérsela más caliente que tibia y por eso salieron esos grumos que me costaban trabajo desaparecer, pero si lo hacen recuerden que es tibia, HOY estaré subiendo mas recetas ya me ayudaron a encontrar una manera que sea vean en forma de lista :D


MANTEQUILLA SIN SAL! OTRO DETALLE IMPORTANTE!








Vean estas hermosuras jajajaja.. ok al momento que tienes la masa haces bolitas de 50 gramos puedes hacerlas del tamaño que quieras ya depende de tus gustos, pones en la charola las bolitas pero antes que nada tienes que agregar manteca y espolvoreas de harina la charola, esto es para que no se te peguen :D vas poniendo las bolitas y las presionas que no queden planas solamente con la mano las aprietas poquito.


El azúcar que se le pone arriba es partes iguales de harina, azúcar glass y manteca, se hace como un pastita le puedes poner cocoa al gusto o extracto de vainilla yo le agregué también un poquitin de canela :D esa pastita que te salió debe de quedarte manejable para formar una tipo tortilla y cubrir la conchita, al momento que la cubres, con la ayuda de un mondador o un cuchillo pequeño haces las rayas esas que se ven y no te preocupes porque en el horno se abrirán :D y ser verán súper bonitas!!!!!!!!!!!!!!!!


Los demás estaban cocinando sus platillos pero ahí les van unas fotos de el proceso que tuvieron ellos :D


Los tamales oaxaqueños son un poco mas chicos de los que normalmente se comen por acá donde vivo son unos tipos cuadritos y son envueltos en hoja de plátano y rellenos de mole negro.. ellos se dedicaron la clase a cocinar el mole desde cero, y hacer la mezcla, en la foto se ve la hoja de platano yo la estaba pasando en el sartén para que tomara un color brillante, tienen que quedarte un verde mas brilloso y no quemarla para que te quede manejable y se pueda doblar facilmente a la hora de hacer los tamales.




Así es como quedaron los tamales al final :D


Los molotes de plátano tuvieron esta presentación:




Estan empanizados y la mezcla tiene plátano así que saben muy bien :D


La flor decorativa que ven en la foto la hicieron con la cáscara de los tomatillos, los pelas con cuidado y los pones en cloro para que pierdan el color y quede así de blanca :D












Y las enmoladas que en realidad era solo mole negro pero quisieron cambiar la receta y presentarlo como enmoladas :D junto con el arroz blanco !! :D

Todo quedó excelente, fue una clase un poco mas laboriosa y estuvimos un poco apurados pero nos acoplamos muy bien y nos hechamos la mano entre todos! Algunos saben cosas que muchas veces otros no sabemos y eso nos ayuda porque el chiste es regarla para aprender hacerlo bien :D




Esta fue la clase del sábado :D al último ya que ibamos a presentar todos los de mi mesa terminaron y faltaba yo con las conchas pero terminé justo a tiempo :D como siempre súper apurada jaja pero es que 3 horas no alcanza :(


Gracias por leer el post de hoy :D y estoy muy feliz porque he recibido más mensajes por correo wujuuu gracias gracias y en la semana subiré otro post, les avisaré en la pgina de facebook :D


Les escribo pronto, Byeeeeeeeee ♥

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