Macarrones!

Mise en place: Cernir harina y azúcar glass, juntas. Preparar charolas con papel encerado o tapetitos de silicon. Si usas colorante en polvo, cernirlo con la harina y azúcar glass. Trabajar en una area que no sea humeda ni caliente.

Ingredientes:

  • 60 gramos de harina de almendras

  • 150 gramos de azúcar glass

  • 40 gramos de azúcar refinada

  • 3 claras de huevo grande

  • Extracto de vainilla

  • Colorante deseado (en gel)Procedimientos:

  1. Primero que nada prepara las cantidades de los ingredientes secos (harina de almendras, azúcar glass) y comienza a cernirla.

  1. Siguiente paso es hacer le merengue, bate las claras hasta que estén a punto de turrón y agregas el azúcar refinada poco a poco. Te tiene que quedar un merengue con un brillo muy particular, a la mitad de este proceso agrega el gel colorante y sigue batiendo hasta que quede con un brillo y que no se te caiga del aspa. En la imagen se puede ver el brillo y textura, así debe de quedar nuestro merengue!

  1. Agregas los ingredientes secos que cerniste y revuelves de manera ENVOLVENTE (no revuelvas de otra manera ya que tus macarrones jamas se levantaran), lento y con cuidado. Ya que hayas incorporado un poco agregas la segunda parte de los ingredientes secos.

  1. Sigues batiendo de manera envoltente hasta que la mezcla te quede incorporada pero yo te recomiendo que no pase de 5 min porque si la manipulas mucho te quedará muy líquida y los macarrones no se formaran en la charola. La textura debe de quedar mas o menos como esta foto: Si te fijas no es de una consistencia sedosa si no que a la vista parece un poco rugosa.

  1. El siguiente paso es rellenar la manga, yo uso este tipo de duya, tiene buen tamaño y la manga es la bolsita donde metes las mezclas, venden como las de la foto y también existen las desechables que son transparentes.


  1. Esta imagen me la encontré en internet y es la más parecida a como yo lo hago, en esta foto la manga ya no tenía masa por lo que la aplasta para que salga todo lo restante, pero esa es la manera de formar nuestros macarrones, nuestra mano totalmente recta, apretar la manga y formar círculos.


  1. Ya que tienes tu charola lista los dejamos secar media hora o hasta que tu dedo no se ensucie si los tocas, tiene que hacerse un poquito dura la masa, este secado es súper importante ya que de el depende si tu macarron no se revienta de arriba. Esta es una charola que hice hace unos días, trata de que el macarron al momento que lo pones en la charola quede completamente liso de arribita, sin picos ni nada como en la fotografía anterior.

  1. Ya que están secos precalienta el horno a 325 grados fahrenheit y mételos 10 minutos solamente, tienen que verse así:

Yo te recomiendo que el lugar donde vayas a trabajar este totalmente frío porque el calor y la humedad afecta mucho a los macarrones, son delicados pero siguiendo los pasos y la temperatura de tu área deben de salirte super bien :D El relleno puede ser cualquiera desde buttercream, mermelada, crema pastelera es a tu gusto :D en el siguiete post te daré unos rellenos faciles y prácticos para que los prepares :D, los macarrones duran 1 semana refrigerados SIN RELLENO y 3 dias con relleno así que puedes practicar la semana mientras te pongo el post de los rellenos :D :D :D cualquier duda o algo que te haya salido mal o si te salieron super bien lo que sea está mi correo (cheftobemx@gmail.com) , mi página principal de facebook (búscame como De mozo a chef) Me gustaría mucho saber si tienen consejos, si han cocinado los macarrones y como les han salido o si tienen alguna otra manera de prepararlos :D Gracias por leer el post y ya sabes cualquier duda aquí estoy!!!! ♥♥♥♥♥

Posts Destacados
  • Facebook Social Icon
  • Twitter Social Icon
  • Pinterest Social Icon
  • Instagram Social Icon
  • Facebook Clean
  • Twitter Clean
  • Instagram Clean
  • RSS Clean
  • Facebook Social Icon
  • Instagram Social Icon