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Mes Parisino - Ensueño de chocolate y frambuesa.

December 30, 2015

Empezaremos la semana con el postre llamado "Ensueño de chocolate y frambuesa", es el que tiene las instrucciones más largas en el recetario pero está sencilla. :D

 

¡Espero que les guste!

 

 

Ingredientes para molde de chocolate:

  • 1 barra de repostería hershey's (150 gramos) de chocolate semiamargo

  • Capacillos (los que usamos para los cupcakes)

  • 1 molde para cupcakes con minimo 10 espacios

  • 1 brochita pequeña

 

Ingredientes para el relleno de chocolate:

  • 1 cucharadita de grenetina

  • 2 cucharadas de agua fría

  • 2 cucharadas de agua hirviendo

  • 1/2 taza de azúcar

  • 1/4 taza de cocoa hershey's 

  • 1 taza de crema para batir fría

  • 1 cucharadita de esencia de vainilla

Ingredientes para el relleno de frambuesa:

  • 1 taza de frambuesas congeladas (no importa que no esten congeladas)

  • 1 cucharadita de grenetina

  • 2 cucharadas de agua fría

  • 2 cucharadas de agua hirviendo

  • 1 taza de crema para batir fría

  • 1/4 taza de azúcar glass

  • 1 cucharadita de esencia de vainilla

  • 3o 4 gotas de colorante rojo

  • 10 hojas de menta

  • Chocolate rallado al gusto

Preparación para moldes de chocolate (stos los pueden preparar un día antes):

  • Coloca 10 capacillos de papel en un molde para cupcakes, yo utilicé dos para poder mostrarlos más de cerca pero la barrita de chocolate te debe de alcanzar para los 10 perfectamente.

  • Derrite el chocolate semiamargo y mezcla hasta que la consistencia esté suave. Con una brocha cubrir el fondo y las paredes de los capacillos y refrigerarlos por 10 minutitos.

  • Revísalos y da una segunda pasada con la brocha, mételos al refrigerador ahora sí por 4 horas o durante toda la noche, yo les di dos pasadas y se endurece muy rápido, después los metí al refrigerador y mañana los sacaré para despegarles el capacillo.

  • Ya que estén completamente secos, desprende con cuidado el papel y ponlos en un molde, cúbrelos con papel plástico y mételos al refrigerador en lo que haces los rellenos.

 

 

 

Les quedara así, pero durante la noche el chocolate se endurecerá y quedará sper firme para que nos sirvan de canastitas, usen una brochita delgadita la que yo tenía estaba muy grande y la orillita se hace deforme como en la foto.

 

 

Preparación para el relleno de chocolate:

  • Disuelve la grenetina en el agua fría y dejala reposar 1 minuto o hasta que se esponje. Un consejito que les puedo dar es para los que no han usado grenetina, no la dejen mucho enfriar ya que se hará gelatina.

  • Agrega el agua hirviendo y revuelve hasta que la grenetina esté totalmente disuelta, déjala enfríar.

Disuelvan bien para evitar los grumos.

  • Mezclar en la batidora el azúcar y la cocoa, añade la crema para batir y esencia de vainilla, con el batidor globo revolver en velocidad media, raspando el fondo del tazón regularmente hasta tener una consistencia firme.

 

  • Vierte la grenetina y continúa hasta homogenizar.

  • Llena la mitad de los moldes y refrigera.

A mí me quedo un poco clarita la mezcla, ustedes deciden cuánta cocoa ponerle.

 

Preparación para el relleno de frambuesa:

  • Descongelar las frambuesas, recuerda que no importa si no están congeladas

  • Presiónalas con un colador para obtener el puré y reserva.

Esta parte fue mi favorita. :D 

Trata de que las semillas no se vayan por el colador.

 

Este es el mismo paso que hicimos en el relleno de chocolate.

  • Disolver la grenetina en agua fría, dejala reposar 1 minuto o hasta que esponje.

  • Agrega el agua hirviendo y revuelve hasta que la grenetina este 100%  disuelta. Deja enfriar.

  • Batir la crema y el azúcar glass hasta que se formen picos suaves, vertir grenetina hasta que sea una mezcla homogénea y firme. 

  • De manera envolvente, agrega el puré de frambuesas, esencia de vainilla y colorante vegetal.

El colorante que utilicé es en gel, les recomiendo este tipo porque no ocupas mucho para obtener el color deseado. :D

El color de la crema queda dependiendo de cuánto colorante le agregues, yo utilicé solo 2 gotitas.

 

  • Refrigera por 10 minutos.

  • Saca del refrigerador y termina de rellenar los moldecitos, decora con chocolate rallado, hojas de menta y frambuesa.

Aquí les explico con fotos, primero llenaremos las canastillas con el relleno de chocolate. Con una cucharita empareja bien la crema. 

 

 Después con una duya agregamos el relleno de frambuesa.

 

 

Y para decorar usé una frambuesa y una hoja de menta.

La decoración es como ustedes quieran :D pueden ponerle mas frambuesas, chocolate rallado, más hojas de menta. COMO USTEDES QUIERAN :D!! y listo!!!!!!!!!

 

¿Que les pareció esta receta? una sugerencia que podrían aplicar al hacer este postre es en medio de las dos cremas agregar un poco de frambuesa, a los que les tocó probar los que preparé ayer me dijeron que era mucha crema y que con fruta hubiera quedado mejor, así que no estaría mal intentarlo, ¿no?

 

 

Por cierto, creo que haremos mejor el mes parisino para que les de tiempo de prepararlos durante la semana y cocinar cada receta con más calma :) ¿qué dicen?

 

 

Cualquier duda me pueden mandar un correo o mensaje a la fan page, ¡ya saben! 

 

demozoachef@gmail.com

 

Les escribo el Lunes, este fin de semana estaré trabajando en el Valle de Guadalupe en una cena :D, ¡subiré todo lo que pasará y cómo fue el trabajo en cocina!

 

Gracias por leer el post! ♥

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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