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¿Por qué Gastronomía?

July 18, 2016

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Domingo de Callos de Hacha

February 29, 2016

 

¡Hola!, hoy les traigo esta receta que quise preparar ya que un conocido de mi familia nos regaló callos de hacha de Santa Rosalía, BCS y teníamos que aprovecharlos :D.

 

Ingredientes:

  • 200 gramos de guisantes dulces, ya limpios y sin las orillitas

  • 1 pepino

  • 6 rábanos, rebanados por la mitad y cortados en laminitas delgadas

  • 1/4 de taza de mayonesa

  • 2 cucharadas de cebollín picado finamente

  • 1/4 de cucharadita de cáscara de limón (amarillo de preferencia), más 2 cucharaditas de jugo de limón

  • Sal y pimienta

  • 680 gramos de callo de hacha limpio

  • 2 cucharadas de aceite de oliva



Pasos:
 

  • Primero cortamos los ingredientes. Empezamos con los guisantes dulces:

     

     


    Les tiene que quedar más o menos este tamaño:
     

 

El pepino lo cortaremos por en medio y quitaremos las semillas. Al momento de cortar nos tienen que quedar como si fueran unos arcos:
 

 

 

Al cortar los rábanos tenemos que tratar de hacer las laminitas muy delgadas:
 

 

 


Si no tienen mucha rapidez con el cuchillo, córtenlos lento para que les queden como en la foto:
 

 
El cebollín es picado finamente, puede ser un poquito más grande, depende del gusto de cada quien:


 

 

Todo ésto lo agregamos en una taza medidora junto con la mayonesa, el jugo y la cáscara del limón, sal al gusto y lo revolvemos muy bien. Reserva y almacena en el refrigerador.

 

 

 

 

 

 

 


Callos de Hacha:

 

El problema que tuve con los callos de hacha fue que soltaron mucha agua, por más que los sequé con una toalla de papel, al momento de ponerlo en la sartén soltó más líquido. Les recomiendo dejar que se sequen completamente. Aquí les dejo mis fotos para que se puedan dar una idea.

 

Al final todo salió bien :)

Como les decia, sequé los callos muy bien con una toallita de papel y traté de que saliera toda el agua:

 

 

 

 

 

Después sazone con sal y pimienta, sin miedo jaja.
 

 

 

 
Calenté el sartén con 1 cucharada de aceite de olivo para los primeros 5 callos, yo les recomiendo que vayan con calma y primero hagan poquitos para que ustedes se den cuenta del tiempo que les lleva dorarse:

 

 
Utilicé este aceite que compre hace unos meses en Ensenada, hecho por el viñedo Santo Tomás y que estaba esperando poder abrirlo jaja.
 

 


Aproximadamente duran como 2 minutos por cada lado, no debemos dejarlos mucho tiempo ya que al momento de servirlos estarán un poco duros del centro, es mejor calentar bien el aceite, dejar que se doren rápido y retirarlos para que puedan estar blandos en la parte interior.

Yo dejé una pequeña abertura en la tapa, ya que empieza a botar parte del agua que el callo suelta. 

 

 

 

Aquí hay una foto más cerca:

 

 

Si tenemos callos de Hacha muy grandes pueden cortarlos a la mitad, así durarán menos en cocinar y seguirán tiernos por dentro. No se les olvide sazonar mientras están en el sartén con sal y pimienta al gusto, MUY IMPORTANTE.

 

 

 

 
Al final monte en un plato rectangular y puse aparte la ensalada que preparamos al principio:
 

 
¿Que les pareció la receta?, ésta fue mi primera vez cocinando los callos de Hacha y tuve varios errores pero aprendí para no repetirlos la siguiente vez.
Como algunos no los corte a la mitad, se doraban por los lados pero el centro quedaba muy duro, en cambio los que corte por el centro salieron mucho mejor, su interior estaba tierno, y se doraban más rápido.
Yo sé que muchos son expertos en la cocina, pero este blog, como lo he explicado en ocasiones anteriores, tiene la finalidad de que juntos podamos practicar y aprender, así como recibir consejos para poder mejorar.

Espero que puedan hacer esta receta y si tienen comentarios les dejo la cajita aquí abajo de este post. ¡Gracias por leer el post y les escribo pronto!

 

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