Receta Le Cordon Bleu: Spaghetti con tinta de calamar y salsa de moluscos

¡Hola!, ¿cómo están?, hoy les traigo una de las recetas que preparé en el Workshop: "Spaghetti con tinta de calamar y salsa de moluscos"

No he podido conseguir la maquinita para poder trabajar la pasta pero la haremos manual porque varios me imagino que no la tienen a la mano y si la hacen así será mucho más fácil cuando compren una. :D

Les dejo la receta para que puedan conseguir antes los ingredientes para 4 porciones, para la pasta con tinta de calamar necesitas:

• 250 gramos de harina de trigo

• 130 gramos yemas de huevos

• sal

• 15 gramos de tinta de calamar Harina para fleurer

Para la cocción de los moluscos:

• 50 gramos de mantequilla

• 50 gramos de chalotas émincées

• 400 gramos mejillones

• 400 gramos almeja blanca viva

• 200 ml vino blanco

• 10 gramos de tallos de perejil picado

Para la salsa de moluscos:

• 50 ml. aceite de oliva

• 60 gramos chalotas émincées

• 1 diente de ajo en camisa

• 2 tallos de tomillo

• cabezas y carcazas de 12 camarones

• 30 gramos de concentrado de tomate

• 100 ml. vino blanco seco

• Jugo de cocción de los moluscos

• 1/2 litro de caldo de pollo

• 100 gramos de crema

• 50 gramos de mantequilla

• sal

Guarnición para la salsa:

• 40 ml. de aceite de oliva

• 12 camarones pelados (reserva la carcazas para la salsa)

• Moluscos cocidos

• 2 dientes de ajo émincés

• 150 gramos de tomates en cubos de 1/2 cm

• 10 gramos de hojas de perejil (chiffonade)

• sal, pimienta cayena

Láminas de queso parmesano para presentar Esta semana actualizaré este post con los pasos de la receta, mientras pueden ir viendo donde comprarán todo y tenerlo listo :) Yo les avisaré en mi página de Facebook :D, que tengan excelente Domingo.

émincés: picado finamente fleurer: espolvorear