Receta Le Cordon Bleu: Spaghetti con tinta de calamar y salsa de moluscos

¡Hola!, ¿cómo están?, hoy les traigo una de las recetas que preparé en el Workshop: "Spaghetti con tinta de calamar y salsa de moluscos"

No he podido conseguir la maquinita para poder trabajar la pasta pero la haremos manual porque varios me imagino que no la tienen a la mano y si la hacen así será mucho más fácil cuando compren una. :D

Les dejo la receta para que puedan conseguir antes los ingredientes para 4 porciones, para la pasta con tinta de calamar necesitas:

  • 250 gramos de harina de trigo

  • 130 gramos yemas de huevos

  • sal

  • 15 gramos de tinta de calamar Harina para fleurer

Para la cocción de los moluscos:

  • 50 gramos de mantequilla

  • 50 gramos de chalotas émincées

  • 400 gramos mejillones

  • 400 gramos almeja blanca viva

  • 200 ml vino blanco

  • 10 gramos de tallos de perejil picado

Para la salsa de moluscos:


  • 50 ml. aceite de oliva

  • 60 gramos chalotas émincées

  • 1 diente de ajo en camisa

  • 2 tallos de tomillo

  • cabezas y carcazas de 12 camarones

  • 30 gramos de concentrado de tomate

  • 100 ml. vino blanco seco

  • Jugo de cocción de los moluscos

  • 1/2 litro de caldo de pollo

  • 100 gramos de crema

  • 50 gramos de mantequilla

  • sal


Guarnición para la salsa:

  • 40 ml. de aceite de oliva

  • 12 camarones pelados (reserva la carcazas para la salsa)

  • Moluscos cocidos

  • 2 dientes de ajo émincés

  • 150 gramos de tomates en cubos de 1/2 cm

  • 10 gramos de hojas de perejil (chiffonade)

  • sal, pimienta cayena

Láminas de queso parmesano para presentar Esta semana actualizaré este post con los pasos de la receta, mientras pueden ir viendo donde comprarán todo y tenerlo listo :) Yo les avisaré en mi página de Facebook :D, que tengan excelente Domingo.





émincés: picado finamente fleurer: espolvorear


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