Receta Le Cordon Bleu: Spaghetti con tinta de calamar y salsa de moluscos
¡Hola!, ¿cómo están?, hoy les traigo una de las recetas que preparé en el Workshop: "Spaghetti con tinta de calamar y salsa de moluscos"
No he podido conseguir la maquinita para poder trabajar la pasta pero la haremos manual porque varios me imagino que no la tienen a la mano y si la hacen así será mucho más fácil cuando compren una. :D
Les dejo la receta para que puedan conseguir antes los ingredientes para 4 porciones, para la pasta con tinta de calamar necesitas:
250 gramos de harina de trigo
130 gramos yemas de huevos
sal
15 gramos de tinta de calamar Harina para fleurer
Para la cocción de los moluscos:
50 gramos de mantequilla
50 gramos de chalotas émincées
400 gramos mejillones
400 gramos almeja blanca viva
200 ml vino blanco
10 gramos de tallos de perejil picado
Para la salsa de moluscos:
50 ml. aceite de oliva
60 gramos chalotas émincées
1 diente de ajo en camisa
2 tallos de tomillo
cabezas y carcazas de 12 camarones
30 gramos de concentrado de tomate
100 ml. vino blanco seco
Jugo de cocción de los moluscos
1/2 litro de caldo de pollo
100 gramos de crema
50 gramos de mantequilla
sal
Guarnición para la salsa:
40 ml. de aceite de oliva
12 camarones pelados (reserva la carcazas para la salsa)
Moluscos cocidos
2 dientes de ajo émincés
150 gramos de tomates en cubos de 1/2 cm
10 gramos de hojas de perejil (chiffonade)
sal, pimienta cayena
Láminas de queso parmesano para presentar Esta semana actualizaré este post con los pasos de la receta, mientras pueden ir viendo donde comprarán todo y tenerlo listo :) Yo les avisaré en mi página de Facebook :D, que tengan excelente Domingo.
émincés: picado finamente fleurer: espolvorear
