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¿Por qué Gastronomía?

July 18, 2016

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Mini eclairs de chocolate

November 18, 2016

¡Hola!, ¿cómo están?. Como muchos vieron hace unas semanas fui a la CDMX al congreso de Cake&Bake Masters y compré un recetario de Le Cordon Bleu llamado "The chocolate bible", está lleno de recetas de chocolate y algunas con grados de dificultad un poco elevado pero me quiero dedicar a hacer algunas de ellas para ir practicándolas. Ustedes también pueden practicarlas y aprenderemos juntos :D

 

Éste es el librito y lo compré en el stand de Ghandi, así que pregunten en las librerías si lo tienen :D

 

 

 

 

La receta que preparé ayer a mí en lo personal me gusta mucho porque están fáciles de hacer y a todos les gustan :D. Creo que muchos de ustedes ya los conocen, son los famosos eclairs solo que la versión que preparé ayer es MINI.

Para los que no estén muy familiarizados, en esta receta se prepara la "Choux Pastry Dough" que es una de las masas típicas francesas, es muy ligera, es hueca y normalmente va rellena con alguna crema pastelera.
 

 

 

 

 Vamos a empezar con los ingredientes:

 

 

Choux Pastry Dough

  • 1/2 taza de agua

  • 3 1/2 cucharaditas de mantequilla sin sal

  • 1/2 cucharadita de sal

  • 1/2 cucharadita de azúcar refinada

  • 2/3 de harina

  • 2 huevos

  • 1 huevo batido para barnizar

 

 

  1. Precalienta el horno a 350 grados C.
     

  2. En un sartén pon la mantequilla, azúcar, agua y sal a fuego lento
     

  3. Cuando la mantequilla se derrita, espera a que hierva y retira del fuego inmediatamente

     

  4. Agrega a la mezcla caliente la harina (previamente cernida) y con una cucharita de madera empieza a revolver hasta que se empiece a formar una masa


     

     
     

     
     

     

     
     

  5. Regresa el sartén a la estufa para poder secar un poco la masa, te darás cuenta que está lista porque se empieza a despegar de las paredes del sartén y se empieza a formar una sola masa
     

  6. Llévala a un bowl limpio y deja enfriar por unos 10 minutos

     


     

  7. Agrega los huevos uno por uno, batiendo rápido para que el huevo se incorpore lo más rápido posible y así darle aire a la masa

     


     

  8. Cuando esté lista se verá uniforme y con un brillo
     

  9. Ahora sigue formar los mini eclairs, puedes usar papel encerado o engrasar una charola (yo utilicé unos tapetitos que uso normalmente para galleta o macarrones)

     

     

     

     

     

    Rematamos con este movimiento para que nos quede la orilla planita:

     

     
     

     
     

     
     

    Metemos al horno por 15 minutos, después por 10 minutos más pero bajamos la temperatura a 325 grados C.

     

     

     

    Al terminar deja enfriar muy bien para poder rellenarlos con la crema pastelera

     


Crema pastelera de chocolate

Yo tengo otra receta para la crema pastelera que es un poco parecida, si la quieren mándenme mensajito a la página de Facebook :D

 

  • 2 3/4 onzas de chocolate semi amargo

  • 1 taza de leche

  • 1 vaina de vainilla (Puede ser 1 cucharada de extracto de vainilla)

  • 2 yemas

  • 1/3 taza de azúcar refinada

  • 2 1/2 cucharaditas de maicena

 

  1. Parte el chocolate en pedazos pequeños para que se derrita más rápido (no como a mí que se me fue la onda y lo puse casi entero u.u) y ponlas en un bowl hondo. Derrite a baño maría.
     

     


     

  2. En un sartén hierve la leche junto con la vaina de vainilla (con un cuchillo ábrela y quita las semillas). Yo utilicé la pasta de vainilla de Chokolat Pimienta. Retira del fuego.
     

     

     


     

  3. En la batidora, revuelve el azúcar junto con las yemas hasta que tenga un color amarillo pálido y esté cremoso, agrega la maicena, después la mitad de la leche caliente y sigue batiendo. Vierte la leche restante.
     

     


     

  4. Regresa todo lo de la batidora al sartén, calienta y revuelve hasta que empiece a espesar (a fuego lento). Hierve por 1 minuto

     

     
     

  5. Retira del fuego y agrega la crema sobre el chocolate, revuelve hasta que quede uniforme. Tiene que quedarte de ésta manera:

     

     
     

  6. Cubre el bowl con papel plástico y deja enfriar, después refrigera por 25 minutos.


    Para el glaseado utilicé el ganache de chocolate que subí al blog hace unos meses, en mi página de facebook les dejo el enlace para que puedan hacerlo :D


    Para rellenar usé una dulla pequeña para evitar que se viera mucho el agujero que se forma. Ya que esté bien fría tu crema pastelera y estable para poder manejarla en la manga vamos a rellenar por abajo del eclair y apretar para que se vaya llenando lentamente, con cuidado para que no se desborde.
     


     

     
     

    Ya que los rellenes refrigéralos una media hora y estarán listos para comerse con un cafecito :D :D, les dejo la foto del resultado final para que vean como debe de quedar la masa y el aspecto que debe de tener:

     


     


     


     


     

     


     


     

     

     

    ¿Qué les pareció la receta?, ¡les aseguro que les va a encantar! Háganlo para sus amigos, para alguna reunión que tengan o para el antojo un fin de semana :D

    Cocinen mucho este fin de semana y mándenme fotito si los preparan para publicarla :D, cualquier duda mándenme mensajito al facebook o un correo.


    Cuídense mucho y cocinen mucho :D

 

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