Bizcocho de plátano y caramelo

¡Hola!, ¿cómo están? la receta de hoy es una de los postres que preparé en mi clase de BONOBO, decidí hacer mi preferido de todos: el bizcocho de plátano y caramelo.


No sé si les ha pasado a ustedes ésto pero hay veces que voy a clases, preparo todo y sale como debe de salir. Llego a mi casa y algo sale mal o diferente a la clase. Hoy me pasó algo parecido pero les iré explicando conforme vaya escribiendo la receta :)


Les dejo los ingredientes:


Para el caramelo:


  • 50 gramos de azúcar refinada

  • un poco de agua

  • 100 ml de crema para batir lyncott

Para el bizcocho:


  • 1 plátano

  • 90 gramos de harina

  • 26 gramos de mantequilla sin sal

  • 1/3 de taza de azúcar morena

  • 1/4 de cucharadita de vainilla

  • 1/4 de cucharadita de canela

  • 1/4 de cucharadita de bicarbonato

  • 1/4 de cucharadita de nuez moscada

  • 1 huevo

Para las nueces:


  • 50 gramos de azúcar

  • un poco de agua

  • 25 gramos de nueces pecanas Primero haremos el caramelo, agrega el azúcar con el agua (yo le puse 1/4 de taza) y vamos a hervir a fuego bajo para evitar que se nos queme. Nota: En la clase que tuve, la chef nos explico que no importa la cantidad de agua que le pongamos eso solo acelera o hace más lento el proceso para que esté lista. Si le ponemos poquita estará mucho más rápido. Para los que no han preparado caramelo cuídense mucho en no quemarse y no lo descuiden porque en un ratito se puede quemar.



Éste es el color que debe de tener el caramelo, mucho cuidado porque en un momento puede cambiar de color

En éste punto ya había agregado la crema lyncott y deje reducir unos 5 minutos a fuego bajito:


Después de los 5 minutos debemos de tener una consistencia más o menos como la de la foto



Lo vamos a dejar reposar un ratito en lo que preparamos la masa para el bizcocho :D Masa para el bizcocho Para la masa vamos a revolver la mantequilla, azúcar morena, vainilla, nuez moscada, canela, bicarbonato. Agregamos el plátano (tienen que molerlo bien hasta que se haga como puré) y después los 90 gramos de harina. Ahora sí, agregamos el caramelo que preparamos primero y batimos hasta que todo se incorpore muy bien. Ya que tienen la mezcla tendrá que quedarles algo parecido a ésto:


Vamos a engrasar un molde para cupcakes o si tienen para muffins también está perfecto, con ésta receta salen alrededor de 6-7 en tamaño de cupcake. Ayúdense con una cuchara y una miserable para pasarlo al molde.


Metemos con cuidado al horno por 17 minutos a 325 grados C, como cada horno es diferente revisen primero metiendo un cuchillo a los 15 minutos, si sale limpio es porque ya están listos :D

Éste es el tono que deben de tener :D




Como podrán notar, en la parte de arriba de los bizcochos queda una parte no muy lisa y a la hora de voltearlos no se paran derechitos, vamos a emparejar esa parte (es muy poquito lo que se perderá), y ponemos esa cara hacia abajo para decorar la otra con el buttercream :D (ay espero que lo haya explicado bien jajaja, si no me mandan mensajito a la página de facebook).



Vamos a dejar enfriar en lo que preparamos el buttercream de chocolate y las nueces que van a decorar nuestro bizcocho


Para el buttercream de chocolate Sobre el buttercream, me guié totalmente en la receta que me dieron en clase y la verdad si me salió pero siento que se puede hacer un poquito mejor o de otra manera, les dejo los pasos que yo hice. Primero derretí el chocolate, vainilla y la mantequilla en una olla y dejé que tomara una temperatura ambiente:



Después calenté a baño maría las claras junto con el azúcar pero solo a que estuvieran tibias para evitar cocinar las claras, después puse todo en la batidora y deje por 13 minutos que se batiera muy bien hasta que se hiciera merengue. Les dejo las fotos de éste paso:

Ya que tuve el merengue firme, poco a poco fui agregando el chocolate derretido y dejé batir otros minutos más hasta que se integrara todo por completo

El buttercream lo pasé a una manga pastelera con la duya para hacer rosas, (en la numeración de las duyas de wilton dice 1M). En mi historia de Instagram está un video de cómo se hizo esa decoración, véanlo antes de que lo borren :D

Falta una decoración y son las nueces espolvoreadas, en ésta no tengo fotos porque me quedó un poco de la clase y fue la que utilicé. Ocupamos hacer un caramelo parecido al que preparamos para la mezcla del bizcocho solo que con un tono un poquito más cafecito, así que en la olla vamos a juntar el agua, el azúcar, las nueces y esperaremos a que tome ese tono. En un tapete de silicón donde no se pueda pegar vamos a poner la mezcla y dejaremos reposar hasta que se endurezca. Ésta decoración puede ser como ustedes quieran, desde dejar el pedazo de caramelo entero o como yo que lo piqué muy finamente y solo lo espolvoree. Cualquier manera estará bien y si hacen alguna diferente me mandan foto :D






Ahora, ¡a comer!, inviten a alguien a probarlos con ustedes :D y si tienen alguna sugerencia es bienvenida


Antes de acabar el post les quiero enseñar mi primer intento jaja, me da mucha pena pero nimodo es parte de la práctica.Cuando preparé el caramelo para el bizcocho lo hice en una olla donde casi no se distinguía el color del caramelo y me daba mucho miedo que de repente se empezará a quemar así que agregué la crema y salió una mezcla súper clarita y mi bizcocho salió así:


Jajajaja, ni se infló ni nada. Casi lloro porque en la clase me había salido muy bien, pero bueno el segundo intento fue el bueno y supe el error así que conseguí otra olla (que es la que está en las fotos) y me facilitó muchísimo las cosas :D Si lo preparan me mandan foto, muchas gracias por leer el post de hoy y espero que si la puedan cocinar. Siguiente receta estoy entre los madeleines y los pays de queso en vasito :D, ¿cuál les gustaría primero?​ Mi correo y mi página de facebook están siempre disponibles para sugerencias o comentarios.¡Cuídense y cocinen mucho! :D :D




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