Pastel de coco cubierto de merengue

¡Hola!, ¿cómo están? espero que con muchas ganas de cocinar este pastel de coco :D :O jaja, estuve ausente un tiempo pero ya volví y la verdad es que desde hace rato tenía ganas de un pastel de coco pero hace años que no como uno en serio jaja hasta que ayer me decidí a cocinarlo. Si ustedes tienen algún tip que pueda mejorar esta receta mándenme un mensajito, siempre estoy activa en todas las redes (sobre todo en instagram). Entre otras cosas, estoy pensando hacer un giveaway peroooo sigo viendo que cosas voy a dar :D así que en unos días les estaré avisando :D :D Ahora sí les dejo la receta

Ingredientes para el pastel:

2 1/2 tazas de harina cernida

1 cdita de polvo para hornear

1/2 cdita bicarbonato

1/2 cdita de sal

3/4 taza de leche de coco

3/4 taza de yogurt natural

3/4 tazas de mantequilla sin sal

1 3/4 tazas de azúcar (reserva 1/4)

6 huevos, se tiene que separar las 6 claras y las 6 yemas

2 1/2 cucharaditas de extracto de coco

1 cdita de extracto de vainilla

1/2 cdita de crémor tártaro "cream of tartar" Ingredientes parea el merengue que usaremos como cobertura: 6 claras de huevo

1 1/2 tazas azúcar

1/4 taza de agua

2 cucharadas de corn syrup

1 cdita de extracto de vainilla Pasos: Precalienta el horno a 350 grados F Engrasa 3 moldes de 8 pulgadas y aplica papel encerado en la base del molde (te recomiendo que hagas la mitad de la receta para que hagas la prueba :D) En un bowl revuelve la harina, polvo para hornear, bicarbonato y la sal, en una taza medidora revuelve el yogurt y la leche de coco. Reserva.

Bate la mantequilla a velocidad media junto con el azúcar (1 1/2 solamente porque reservaste 1/4 para mas adelante :D) por unos 3 minutos o hasta que esponje

Agrega las yemas poco a poco y bate muy bien cada que agregues una

Agrega los extractos (vainilla y coco)

Con la batidora en velocidad lenta, alterna en 3 partes la harina y en 2 la mezcla del yogurt y leche, empezando con los ingredientes secos. Reserva esa mezcla.

Si eres fan #1 del coco puedes agregar un poco a la masa :D

Pasa la masa a un bowl. Límpialo y sécalo muy bien porque ahora sigue batir las claras y necesitamos que no tenga residuos.

Las claras las debemos de batir por 1 minuto, agregas el cremór tártaro y bates otros 5 minutos.

Agregamos el azúcar que reservamos (1/4 taza) poco a poco y continuamos batiendo hasta que el merengue este brilloso y se formen picos

De manera envolvente agrégalo a la mezcla que habías reservado, recuerda no batir mucho la mezcla solo lo necesario. Agrega primero la mitad del merengue y ya que se integre, el resto :D

Para pasar a los moldes puedes pesar cuanta mezcla te salió y dividirla en 3 para que cada molde tenga la misma cantidad y los panes salgan lo mas parecidos posible.

Hornea por 35 minutos y pica el pan en el centro con un cuchillo, cuando ya no salga con residuos tu pan estará listo :D (checa a los 25, depende mucho del horno que tengas) Ya que esté listo y frío, agrega el simple syrup (1 taza de agua por una de azúcar, hierves, enfrías y está listo para usarse). Para el relleno puedes usar el buttercream de vainilla que he usado en otras recetas o la crema que tu prefieras :D, yo agregué un poco de piña aparte del buttercream. Ya que tengas el pastel cubierto lo metes al refrigerador en lo que preparas el merengue para cubrirlo :D Te dejo las fotos del proceso:











Merengue para el frosting: Calienta agua en un sartén y dejala que hierva. En el bowl de la batidora o uno que soporte lo caliente, combina: las claras, azúcar, agua y corn syrup. Mete el bowl en la olla con agua y revuelve hasta que el azúcar se disuelva y alcance la temperatura de 160 F. Tiene que estar caliente al contacto.

Ya que alcance esa temperatura, lleva a la batidora y bate hasta que el merengue levante (unos 5 minutos) y después agrega la vainilla.

Usalo inmediatamente porque este merengue se fijará muy rápido al pastel y no te dejará manipularlo mucho, te recomiendo que hagas un terminado rústico con tu espátula para terminar más rápido. Con el soplete para cocina puedes darle un acabado diferente al merengue :D Puedes decorarlo con lo que tu quieras, a mi me encantan las flores, le puse algunas pequeñas y un poco de coco rayado, te dejo las fotitos del resultado final :D















Éste ha sido uno de mis pasteles favoritos, me encanta el coco :D si pueden prepararlo se los recomiendo mucho, el sabor no es empalagoso ni enfada, está en su punto :D Muchas gracias por darse el tiempo de leer el post de hoy y espero que les haya gustado, cualquier duda, comentario o algún tip pueden mandarme mensaje a todas las redes, siempre estoy disponible :D Cuídense mucho y cocinen mucho este fin de semana, ¡Nos vemos la siguiente con receta nueva!










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