Muffins de plátano con nuez hechos con harina de almendras. #cocinadecuarentena

¡Hola! Ahora les traigo esta receta porque justo hoy me levanté con un antojo de pan de plátano. Entré a varias páginas veganas pero la verdad es que muchos de los ingredientes que usan no los tengo y no voy a ir a comprar nueces de la india o ingredientes raro solo para unos muffins jajajaja, así que anoté como 3 y le fui cambiando todo por cosas que tengo en mi alacena y terminó saliendo esta receta.


Como les he dicho en las últimas recetas publicadas, los ingredientes se pueden cambiar por cosas que ustedes tengan. Pueden usar almendra en vez de nuez o si no toman lácteos, usar su leche de almendras o de coco, etc.


Les dejo todo el procedimiento abajo.


Ingredientes:


- 1 huevo

- 170 gramos de plátano ( tiene que estar ya maduro)

- 1/2 cucharada de royal

- 1/2 cucharadita de bicarbonato

- 1/4 cucharadita de extracto de vainilla

- 22 gramos de aceite de oliva o el que tengan a la mano (yo usé el de oliva)

- 50 gramos de azúcar de coco, usa el azúcar que tú tengas a la mano o el que uses normalmente

- 20 gramos de miel de abeja o la que tengas disponible

- una pizca de sal

- 1/4 cucharadita de canela

- 90 gramos de leche o la que uses en tu casa (puede ser entera, deslactosada, de almendras, coco, etc.)

- 170 gramos de harina de almendras (si no tienes puedes usar harina normal, integral, etc.)

- 65 gramos de avena

- 60 gramos de nuez en trozos no tan pequeños



Primero en un bowl combina el huevo, plátano, royal, bicarbonato y tritura muy bien.

Agrega la vainilla, aceite, azúcar, la miel, sal y la canela. Revuelve muy bien hasta integrar todo. En forma de hilo agrega la leche y revuelve una vez más para poder integrar.



Agrega ahora los secos, harina, avena y revuelve. Pasa a un molde para muffins o cupcakes, en caso de no tener puedes hacerlo panque o en algún molde para pastel donde quepa la mezcla. Antes de meterlo al horno espolvorea un poco de azúcar y agrega más avena.


Hornea por 20-25 minutos a 325 grados F hasta que la parte de arriba este doradita.


Déjalos enfriar completamente y listo, yo los guardo en el refrigerador en un recipiente hermético.


NOTAS:


- El resultado puede variar un poquito depende de los cambios que hagas en los ingredientes.


- Puedes agregar chispas de chocolate al gusto o solo en la parte de arriba.

Espero que les guste la receta y puedan prepararla. Voy a ver qué más se me ocurre subir esta semana con cosas de mi alacena jajaja, cuídense mucho y me etiquetan si la preparan.

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